一人当たりの栄養価 49kcal
材料・作り方
材料 2人前
きぬさや 10枚
卵 1個
中華味の素 小さじ1+1/2
水 300ml
ラー油 数滴
1人当たりの栄養価分量：たんぱく質3.9ｇ、脂質3.0ｇ、塩分1.0ｇ
作り方
- きぬさやは筋をのぞき、半分に斜め切りにする。
- 鍋に水を入れて沸かし、中華味の素を加え、①も加える。
- きぬさやに火が通ったら、といた卵をまわし入れる。
- 卵に火が通ったら、器によそいラー油を加える。
きぬさやえんどう
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“実えんどう”と“さやえんどう”
えんどうには、豆を剥いて食べる“実えんどう”と、豆が大きくなる前に若取りし、サヤごと食べる“さやえんどう”があります。 実えんどうの代表は、一般には「グリーンピース」で通っていますが、和歌山県には主産の「紀州うすい」ブランドの「うすいえんどう」があります。 そして、さやえんどうですが、和歌山県では「きぬさやえんどう」を主に、大サヤの「オランダえんどう」などが栽培されており、他に「スナップえんどう」なども、さやえんどう種に含まれます。 また、カイワレ大根のようなスプラウトの一種の「豆苗（とうみょう）」がありますが、これは、きぬさやえんどうの若芽を使用しています。
きぬさやえんどう
「きぬさやえんどう」は、豆の長さが５～７cmほどで、字のごとくサヤが上質で、絹織物のように柔らかいえんどうです。シャキッとした歯触りでほのかに甘味があり、色も黄緑色が鮮やかなのが特徴です。煮物や炒め物、汁物などにもよく合います。 主要品種は「美笹（みささ）」と「紀州さや美人」という品種で、和歌山県では二莢付きの房を収穫したアベック莢を出荷して、個性化や他産地との区別化をはかっています。